1) Laminamos unos champiñones y los salteamos.
2) Cortamos un bacon en dados y también los salteamos.
3) Mezclamos con los champiñones.
4) Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, mostaza antigua al gusto y un poco de miel y sal.
5) En un bol mezclamos el bacon, los champiñones, las hojas de espinacas y el atún.
6) Una vez que lo tenemos bien mezclado lo aliñamos con la vinagreta y colocamos en el plato.
7) Decoramos el plato con un poco de balsámico.