1) Cocemos las berenjenas partidas por la mitad, a lo largo.
2) Una vez cocidas y enfriadas vaciamos un poco su carne.
3) Por otra lado cortamos las verduras y salteamos en un poco de aceite y salpimentamos.
4) Rellenamos las berenjenas con las verduras y les ponemos el queso por encima.
5) Gratinamos hasta que el queso esté dorado.