TABBOULEH CON MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

1 lata de mejillones en escabeche.
100 g de cuscús.
50 g de pimiento verde.
50 g de pimiento rojo.
50 g de pimiento amarillo.
30 g de frutos secos.
50 ml de aceite de oliva.
20 ml de zumo de limón.
Sal al gusto.

Elaboración:

1) Hidratar el cuscús con la misma proporción de cuscús que de agua hasta que se evapore el agua.
2) Cortar las verduras en cuadrados pequeños.
3) Mezclar el cuscús con las verduras.
4) Añadir el zumo de limón.
5) Incorporar los mejillones con su escabeche.
6) Emplatar.

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