RISOTTO DE ARROZ CON MEJILLONES EN ESCABECHE Y QUESO PARMESANO

Ingredientes:

1 lata de mejillones en escabeche.
125 g de arroz crudo.
60 g de mantequilla.
30 gramos de queso parmesano.
50 g de cebolla.
2 g de perejil.

Elaboración:

1) Cocer el arroz de 10 a 12 minutos.
2) En un cazo poner la mitad de la mantequilla.
3) Cuando esté derretida añadir la cebolla y fondearla hasta que se transparente.
4) Añadir el arroz cocido e ir añadiendo agua poco a poco para que se vaya consumiendo hasta conseguir que el arroz quede apelmazado.
5) A continuación añadir la otra mitad de la mantequilla y el queso rallado.
6) Fundirlo todo y añadir los mejillones en escabeche.
7) Emplatar.

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